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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 18:38

granite clairette die

 

Voici le granité que j'ai réalisé pour le réveillon du jour de l'an pour 40 personnes et que j'ai servi comme trou normand.

 

Il est préférable de le réaliser la veille.

Pour environ 15 personnes : 

1 bouteille de clairette de Die

200g de sucre

20 cl d'eau

2 citrons

 

Dans une casserole, portez 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre.

Faire bouillir 1 mn. 

Ajoutez ensuite la clairette et le jus des 2 citrons. Mélanger.

Verser cette préparation dans un plat long et peu profond et mettre au congelateur pour 8h minimum. (cela fait peu de quantité au départ, mais cela double vite de volume avec la cristalisation.)

Il faut gratter régulièrement (environ toutes les 30 mn) avec une fourchette pour réaliser ce granité.

Le servir au dernier moment comme trou normand ou dessert.

 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 19:29

bocal courgettes

 

Pour conserver des courgettes ....et accompagner une viande froide, ou en tapas pour l'apéro, voici un bocal facile à réaliser.

 

 

Ingrédients : (pour 1 bocal d'un litre et un autre de 1/2 litre)

 

  • 1kg de courgettes
  • 75 cl de vinaigre de cidre
  • huile olive
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques feuilles de laurier
  • sel et poivre

 

 

Laver les courgettes et sans les éplucher les couper en morceaux.

Faites bouillir le vinaigre y plonger les courgettes pendant 5mn.

Egouttez et laissez les sécher sur un torchon.

 

Bien laver les bocaux et les stériliser à vide (je les mets 15mn au four à150°).

 

Dans les bocaux en couches alternées, mettre les courgettes, basilic, laurier, sel et poivre.

Recouvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement.

Laisser macérer 15 jours avant de consommer.

 

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 09:12

pain

 

Comme il me restait un peu de farine de blé noir, j'ai adapté la fameuse recette de pain express au thermomix.

 

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé type 55
  • 250 g de farine de blé noir
  • 300 g d'eau
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café bombée de sel fin

 

 

Verser l'eau avec la levure emiettée, et régler 2mn / 37° / vitesse 2.

 

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 mn30 / (symbole bol fermé) / (symbole épi).

 

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un moule à cake et faire lever au four 30 mn à 60°.  Cuire ensuite 25 mn à 200°.

 

 

 

 

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 09:21

cervelle de canut

 

 

Une recette typiquement régionale avec un drôle de nom.....

 

Il faut savoir que la cervelle de canut, tomme daubée ou claqueret tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à Lyon au 19ème siècle.

Ils avaient appelé ainsi ce plat très simple et peu onéreux par dérision, allusion à la cervelle, mets très cher apprécié des notables de l'époque.

    

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 fromages blanc en faisselles, bien égouttés
  • 1 fromage blanc en faisselle de Chèvre
  • 1 c. à soupe de vin blanc sec
  • 1 c. à café d'échalotes hachées
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • quelques gouttes de vinaigre
  • sel et poivre

 

Hacher très finement le persil, la ciboulette et les échalotes.

Dans un petit saladier, mélanger les fromages blancs avec les herbes.

Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Incorporer la crème fouettée.

 

Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir avec des pommes de terre chaudes, des radis ou sur une simple tranche de pain.

 

 

 

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:00

confiture potiron

 

 

Une confiture originale....dont certains on eu dû mal à reconnaitre l'ingrédient principal !!!

 

 

 

Pour environ 4 ou 5 pots :

 

  • 1 kg net de pulpe de potiron
  • 1 citron non traité
  • 1 kg de sucre cristallisé

   

 

Epluchez le potiron, retirez les graines et filaments. Couper la chair en petits dés.

 

Dans une terrine mettre le potiron, le zeste du citron puis le citron coupé en morceaux.

Rajouter le sucre. Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer 24 heures.

 

Porter le tout à ébullition et faites cuire environ 40 mn.

Retirez les morceaux de citron et mixez.

Mettre en pots.

   

 

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 07:08

 

  PHOTOS-4127-copie-1.JPG

 

 

 

Depuis le temps que je l'avais dit à certaines....... 

Je mets enfin la recette de Guy Martin.


 

Ingrédients :

  • 3 petits suisses 40% MG, soit 180g
  • 180 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel

 

 



Versez la farine dans un grand saladier.

Faire un puits, mettre au milieu les petits suisses, le beurre en morceaux et le sel.

 

Mélanger avec deux fourchettes, jusqu’à ce que cela forme une sorte de hachis grossier.

 

Ensuite, rassembler en boule. Pétrir un peu à la main en poussant et écrasant la pâte avec la paume de la main (4 ou 5 fois). Ne travaillez pas trop la pâte. Faites trois tours. En changeant de sens à chaque fois.

 

Laisser reposer au moins deux heures avant de l' utiliser.

 

 

 

 

    

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 07:21

 

 

Voici une recette pour toutes les mamans pressées, actives et même débordées...et qui veulent que leurs "petits" mangent des confitures maisons!!!!

 

 

Ingrédients pour environ 5 à 6 petits pots :

  • 1 litre de jus d'orange pur jus (même un premier prix en brique, convient)
  • 1 kg de sucre gélifiant

 

Versez le jus d'orange et le sucre dans une casserole.

Mélangez, portez à ébullition et faites cuire 5 mn à partir des premiers bouillonnements.

 

Versez le contenu de la casserole dans des pots en verre. Les fermez et les retourner immédiatement (couvercle en bas).

Ne les retourner que lorsqu'ils sont complètement froids.

 

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 17:38

 

 

Voici le menu que l'on pouvait lire sur le tableau ......

 Heureusement que ma fille m'a aidée pour tout ça !!!!

Elle a passé des heures à décortiquer des pistaches, couper en petits coeurs du pain d'épice etc...

 

  • Délice du Périgord avec confiture maison  
  • Coquilles perlières  
  • Défilé de corail sur vague safranée  
  • Gastéropodes au champagne  
  • Marmite du pêcheur 
  • Fraîcheur givrée de mon beau sapin  
  • La fierté du chasseur et son accompagnement  
  • Ronde dans les pâturages  
  • Gourmandises du palai

 

 

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 06:39

barbecue

Réalisée ce dimanche, je vous donne ma version de marinade pour brochettes.

 (la marinade attendrit la viande et la rend succulente.)

 

 

Pour 1 kg environ de viande ou poisson :

  • 10 cl de sauce de soja
  • 3 c à soupe de vinaigre
  • 1 c à café de sucre
  • 1 c à café de piment
  • 1 c à soupe de gingembre
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • tiges des oignons verts coupées en petits morceaux

 

Coupez la viande en morceaux et placez la dans un saladier.

  

Dans un bol, réaliser la marinade. Mélangez la viande et sa marinade.

 

Laissez macérer au moins 1 h au frigo puis préparez les brochettes.

 

 

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3 septembre 2007 1 03 /09 /septembre /2007 07:15

ROSE_SABLE

 

 

Evidemment, on les appréciera sûrement plus pour les fêtes de Noêl.

 

 

Pour environ 8 gourmands :

  • 1/2 pain de végétaline (200 g)
  • 250 g de chocolat pâtissier
  • 1 paquet de corn flakes (170 g)
  • 200 g de sucre glace

 

 

Dans une casserole, faites fondre doucement la végétaline et le chocolat. Versez dans un saladier.

  

Laisser tiédir avant d'ajouter les corn flakes et le sucre glace, mélanger avec une spatule.

 

Faites des petits tas sur une feuille à pâtisserie et présentez-les en caissettes, lorsqu'ils sont durs.

 

  

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